Examen: Taller Celiacos estilo de vida

1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la diferenciación entre celiaquía y alergia al trigo, según el texto?

A) La celiaquía es una enfermedad autoinmune con daño intestinal, mientras que la alergia al trigo es una reacción IgE sin daño intestinal.

B) Ambas condiciones se caracterizan por daño en las vellosidades intestinales en respuesta al gluten.

C) La alergia al trigo es una enfermedad autoinmune crónica, mientras que la celiaquía es una reacción IgE.

2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el maíz procesado es correcta, según el texto, para una dieta sin gluten?

A) El maíz procesado, como la harina de maíz, es siempre seguro si proviene de granos puros.

B) Las tortillas de maíz son seguras siempre y cuando no contengan harina de trigo o aditivos con gluten, y la harina de maíz debe buscarse con certificación "Libre de Gluten".

C) Los snacks de maíz son seguros si son fritos en aceites compartidos, siempre que no contengan condimentos con gluten.

D) El maíz en su estado natural es libre de gluten, por lo tanto, todos sus derivados también lo son sin necesidad de verificación.

3. ¿Cuál de las siguientes condiciones relacionadas con el gluten se caracteriza por la presencia de atrofia vellositaria en la biopsia intestinal?

A) Alergia al Trigo

B) Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC)

C) Celiaquía

4. ¿Cuál de las siguientes manifestaciones extra-intestinales de la celiaquía se describe como una erupción cutánea pruriginosa que, una vez diagnosticada por biopsia de piel, confirma la celiaquía?

Anemia por deficiencia de hierro refractaria al tratamiento oral.

Osteoporosis y osteopenia.

Dermatitis Herpetiforme.

Ataxia por gluten.

5. ¿Cuál de las siguientes NO es una complicación a largo plazo mencionada en el texto por la exposición continua al gluten en personas celíacas?

A) Deficiencias nutricionales severas.

B) Aumento de la masa muscular y densidad ósea.

C) Ciertos tipos de cáncer gastrointestinal.

6. ¿Cuál de los siguientes cereales debe ser eliminado de una despensa sin gluten si no está certificado como tal, según el texto?

A) Arroz

B) Quinoa

C) Avena

D) Maíz

7. ¿Cuál de los siguientes consejos se ofrece en el texto respecto a los mitos y la evaluación de la información sobre la celiaquía?

A) Confiar en remedios "naturales" como la homeopatía para tratar la celiaquía.

B) Desmontar los mitos y evaluar la información críticamente, acudiendo a fuentes confiables.

C) Utilizar suplementos para tratar la celiaquía sin supervisión profesional.

8. ¿Cuál de los siguientes ingredientes, si no especifica su origen, puede ser una fuente oculta de gluten según el texto?

A) Almidón de maíz

B) Maltodextrina

C) Aceite de oliva

9. ¿Cuál de los siguientes NO es un beneficio de la actividad física regular para personas con celiaquía, según el texto?

A) Fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis.

B) Mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

C) Aumentar la permeabilidad intestinal y exacerbar la inflamación.

10. ¿Cuál de los siguientes NO es un beneficio de la preparación anticipada de comidas (meal prep) para la adherencia a una dieta sin gluten, según el texto?

A) Ahorro de tiempo al cocinar una vez para varios días.

B) Mayor costo debido a la necesidad de comprar ingredientes específicos en grandes cantidades.

C) Reducción del estrés al eliminar la pregunta diaria de '¿qué voy a comer?'.

11. ¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo de la charla, según lo establecido en la sección "Objetivos de la Charla"?

A) Diferenciar entre tratamientos para la celiaquía con y sin respaldo científico.

B) Reconocer la importancia de un enfoque integral de autocuidado.

C) Identificar cuándo es necesario consultar a un profesional de la salud para la suplementación nutricional.

D) Desarrollar nuevas terapias farmacológicas para la celiaquía.

12. ¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo específico de la charla, según lo mencionado en la sección 'Objetivos de la charla'?

A) Formular un plan de acción personal para la gestión de la celiaquía.

B) Crear un menú y lista de compras para una semana sin gluten.

C) Dominar técnicas avanzadas de cocina sin gluten para restaurantes.

13. ¿Cuál es el objetivo principal de la actividad 'Mesa de "Cambios Inteligentes"'?

A) Discutir técnicas de cocción avanzadas para platos sin gluten.

B) Visualizar y comparar productos comunes con sus alternativas sin gluten.

C) Compartir experiencias personales sobre la contaminación cruzada.

D) Practicar la lectura de etiquetas de productos para identificar alérgenos.

14. ¿Cuál es el organismo chileno encargado de la fiscalización y control del cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos a nivel regional, incluyendo la normativa "Libre de Gluten"?

Instituto de Salud Pública (ISP)

Ministerio de Salud

SEREMI de Salud

CODEX Alimentarius

15. ¿Cuál es el principal riesgo de consumir frutos secos y semillas a granel para una persona que sigue una dieta sin gluten, según el texto?

A) Su alto contenido de grasas saturadas.

B) La posibilidad de contaminación cruzada con cereales que contienen gluten.

C) Que puedan estar demasiado procesados.

16. ¿Cuál es el rol principal de los suplementos nutricionales en la celiaquía y quién debe determinar su uso y dosificación?

A) Tratar la celiaquía directamente; el paciente puede autoadministrarlos según sus síntomas.

B) Corregir deficiencias específicas; un médico digestólogo o dietista-nutricionista.

C) Sustituir la dieta sin gluten; cualquier farmacéutico puede recetarlos.

17. ¿Cuál es el tema principal del taller presentado en el documento?

A) Bases de la Dieta Sin Gluten y Etiquetado

B) Taller Celiacos estilo de vida

C) Manifestaciones y Detección de la Celiaquía

18. ¿Cuál es el único tratamiento médicamente reconocido y científicamente validado para la celiaquía, según el texto?

A) El uso de probióticos y enzimas digestivas.

B) La dieta sin gluten (DSG) estricta y de por vida.

C) Terapias alternativas como la homeopatía o la acupuntura.

19. ¿Cuál es la medida más recomendada para evitar la contaminación cruzada en una tostadora utilizada en una cocina sin gluten, según el texto?

A) Limpiarla muy bien con agua y jabón después de cada uso.

B) Usar papel de aluminio para envolver el pan sin gluten.

C) Tener una tostadora exclusiva para pan sin gluten o usar bolsas especiales para tostadoras.

D) Tostar el pan sin gluten antes que el pan con gluten.

20. ¿Cuál es la principal consecuencia de retirar el gluten de la dieta antes de realizar las pruebas serológicas o una biopsia intestinal para diagnosticar la celiaquía?

A) Se acelera la recuperación del daño intestinal, haciendo más fácil la identificación de la celiaquía.

B) Se pueden obtener resultados falsos negativos, lo que retrasa el diagnóstico correcto de la enfermedad.

C) Se confirma automáticamente la presencia de una alergia al trigo.

21. ¿Cuál es la principal razón por la que la exclusión total y estricta del gluten es vital para la salud de una persona celíaca, según el texto?

A) Es una opción dietética para mejorar el rendimiento deportivo.

B) Permite que el intestino se recupere, los síntomas desaparezcan y previene complicaciones graves a largo plazo.

C) Ayuda a reducir el costo de los alimentos diarios.

22. ¿Cuál es la prueba de cribado de elección para la celiaquía y qué otra prueba debe medirse siempre junto a ella para evitar falsos negativos?

Anticuerpos Anti-Endomisio (EMA-IgA) y Anticuerpos Anti-Péptidos Deaminados de Gliadina (DGP-IgG).

Anticuerpos Anti-Transglutaminasa Tisular (tTG-IgA) y IgA total sérica.

Pruebas genéticas HLA-DQ2/DQ8 y biopsia endoscópica duodenal.

23. ¿Cuál es la única terapia efectiva hasta la fecha para la celiaquía que un diagnóstico preciso permite implementar, según el texto?

A) Medicamentos inmunosupresores.

B) Una dieta sin gluten estricta y de por vida.

C) Cirugía intestinal.

D) Suplementos de vitaminas y minerales.

24. ¿Cuál es un punto clave para la comunicación efectiva al comer fuera de casa, según el texto?

Asumir que el personal del restaurante ya conoce todos los protocolos sin gluten.

Ser proactivo, claro y amable pero firme al preguntar sobre ingredientes y contaminación cruzada.

Esperar a que el personal ofrezca información sin necesidad de preguntar directamente.

25. ¿Cuál es una de las estrategias más efectivas para la gestión de costos en una dieta sin gluten, según el texto?

A) Comprar exclusivamente productos procesados sin gluten de marcas especializadas.

B) Priorizar alimentos frescos y naturalmente sin gluten y cocinar desde cero.

C) Ignorar la contaminación cruzada para aprovechar ofertas a granel.

D) Limitarse únicamente a frutas y verduras, evitando cereales sin gluten.

26. ¿Cuál es uno de los riesgos nutricionales asociados al consumo excesivo de productos procesados 'sin gluten'?

A) Son siempre más ricos en fibra y nutrientes esenciales.

B) A menudo contienen mayores cantidades de azúcares refinados, grasas saturadas y sal.

C) Garantizan una ingesta adecuada de vitaminas del grupo B.

27. ¿Cuáles son algunas de las deficiencias nutricionales comunes que se encuentran al momento del diagnóstico de celiaquía, según el texto?

A) Vitamina C, potasio y sodio.

B) Vitaminas liposolubles (A, D, E, K), B12, ácido fólico, hierro, calcio, magnesio y zinc.

C) Proteínas, fibra y carbohidratos.

28. ¿Cuáles son las tres condiciones principales mencionadas en el texto que justifican la adopción de una dieta sin gluten?

A) Diabetes, hipertensión y colesterol alto

B) Enfermedad Celíaca, Sensibilidad al Gluten No Celíaca y Alergia al Trigo

C) Obesidad, gastritis y síndrome de intestino irritable

29. ¿Qué acción se anima a los participantes a realizar como parte de sus 'próximos pasos y compromiso personal' después del taller?

A) Esperar nuevas indicaciones de un profesional de la salud.

B) Elegir e implementar al menos una de las estrategias prácticas discutidas esta semana.

C) Adquirir todos los libros de cocina sin gluten disponibles.

30. ¿Qué acción se recomienda tomar, incluso si un restaurante tiene un menú etiquetado como 'sin gluten'?

Confiar plenamente en la etiqueta del menú y no hacer preguntas adicionales.

Verificar siempre con el personal sobre los protocolos de seguridad, como cocinas separadas o freidoras dedicadas.

Buscar solo platos que sean 'naturalmente sin gluten' sin necesidad de confirmación.

31. ¿Qué beneficio se menciona que ofrece la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL) en Chile para sus miembros?

Realizar análisis de sangre para controlar los niveles de anticuerpos.

Proporcionar un diagnóstico médico oficial de celiaquía.

Acceso a listados de productos certificados sin gluten y descuentos en tiendas.

Ofrecer densitometrías óseas periódicas para evaluar la densidad mineral.

32. ¿Qué característica distintiva de la quinoa se menciona en el texto, aparte de ser libre de gluten?

A) Es un grano pequeño y nutritivo, rico en fibra y minerales, ideal para gachas.

B) Es una de las pocas fuentes vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales y se debe enjuagar para eliminar la saponina.

C) Se utiliza principalmente en la elaboración de la injera y tiene un alto contenido de hierro y calcio.

D) Es un pseudocereal rico en proteínas de alto valor biológico, calcio y hierro, usado en forma de grano o harina.

33. ¿Qué es absolutamente crucial antes de cualquier prueba diagnóstica para la celiaquía, según el texto?

A) Realizar una dieta sin gluten estricta.

B) La ingesta de gluten.

C) El autodiagnóstico.

D) Tomar suplementos nutricionales.

34. ¿Qué implica un enfoque holístico de autocuidado en la vida con celiaquía, según el texto?

A) Centrarse únicamente en la dieta sin gluten para la ausencia de síntomas.

B) Reconocer que la salud digestiva está ligada a la salud mental, emocional y física general, y ofrecer herramientas para el bienestar integral.

C) Priorizar exclusivamente la hidratación y el sueño, dejando de lado otros aspectos.

35. ¿Qué proteína contiene la avena que es similar al gluten y qué porcentaje de personas con enfermedad celíaca, según el texto, puede tolerarla sin experimentar una reacción adversa?

A) Gliadina; aproximadamente el 5%.

B) Avenina; aproximadamente el 95%.

C) Hordeína; aproximadamente el 20%.

D) Secalina; aproximadamente el 50%.

36. ¿Qué significa que la Dieta Estricta Sin Gluten (DSG) debe ser "estricta" según el texto?

A) Que se deben evitar solo las fuentes obvias de gluten, permitiendo pequeñas cantidades si no hay síntomas.

B) Que no hay margen para "un poquito" de gluten y se deben evitar fuentes obvias, ocultas y la contaminación cruzada.

C) Que solo es necesario seguirla estrictamente durante los primeros meses de tratamiento.

37. ¿Qué sucede en el intestino delgado de una persona con celiaquía cuando consume gluten, según el texto?

A) El gluten es absorbido más rápidamente, causando una sobrecarga de nutrientes.

B) Las vellosidades intestinales se alargan y fortalecen para procesar el gluten.

C) El sistema inmune ataca el gluten y lo neutraliza sin causar daño al tejido.

D) La respuesta autoinmune provoca atrofia vellositaria, dañando las vellosidades y afectando la absorción de nutrientes.

38. ¿Qué tipo de recursos ofrecen las asociaciones de pacientes como FACE o Celiac Disease Foundation, según el texto?

A) Únicamente listados de productos sin gluten y recetas.

B) Apoyo, información práctica, comunidad y recursos para la vida sin gluten.

C) Guías clínicas y literatura científica para profesionales de la salud.

39. ¿Qué tipo de tablas de cortar se recomiendan específicamente para alimentos sin gluten en el hogar, y por qué?

A) Tablas de madera, porque son más duraderas y fáciles de mantener.

B) Tablas de plástico o vidrio exclusivas, porque son más fáciles de higienizar y menos porosas.

C) Cualquier tabla, siempre que se lave muy bien con agua fría antes de cada uso.

D) Tablas de bambú, ya que son naturalmente antibacterianas y seguras para todos los alimentos.

40. Cuando se come fuera en restaurantes o cafeterías, ¿cuál de las siguientes acciones es fundamental para asegurar una comida segura, según el texto?

A) Confiar únicamente en las etiquetas del menú que indican "sin gluten".

B) Investigar previamente opciones certificadas y preguntar al personal sobre la gestión de la contaminación cruzada.

C) Evitar siempre comer fuera y optar por llevar comida de casa.

41. De acuerdo con el texto, ¿cuál es una limitación importante de la declaración "Contiene Trigo" para una dieta sin gluten estricta?

A) Garantiza que el producto es completamente libre de gluten, incluyendo cebada y centeno.

B) Solo advierte sobre la presencia de trigo, pero no informa sobre la presencia de cebada o centeno.

C) Significa que el producto ha sido certificado como "Libre de Gluten" por una autoridad oficial.

D) Indica que el producto es seguro para celíacos, incluso si hay trazas de trigo.

42. De acuerdo con la sección "La Importancia de las Estrategias Prácticas", ¿cuál es uno de los beneficios clave que estas estrategias proporcionan a las personas con una dieta sin gluten?

A) Centrarse exclusivamente en el diagnóstico inicial de celiaquía o sensibilidad.

B) Reducir la ansiedad y mejorar la calidad de vida.

C) Limitar las opciones de comida a un menú muy específico y restrictivo.

D) Depender completamente de terceros para la gestión de la dieta.

43. De acuerdo con la sección "Logística y Dinámica de Participación", ¿cuál es la instrucción para los participantes respecto a las preguntas que surjan durante la exposición del facilitador?

Interrumpir al facilitador inmediatamente para aclarar sus dudas.

Anotarlas y hacerlas en una sección específica al final de la charla.

Compartirlas en voz alta con otros participantes para discutirlas.

Enviar las preguntas por correo electrónico al facilitador después de la sesión.

44. De acuerdo con la sección de 'Recursos Adicionales y Dónde Buscar Apoyo', ¿cuál es el beneficio clave de consultar a 'Nutricionistas/Dietistas Registrados'?

Recetas, consejos prácticos y experiencias compartidas.

Información actualizada, listados de productos seguros y defensa.

Inspiración culinaria y nuevas habilidades de cocina.

Asesoramiento individualizado y manejo de deficiencias nutricionales.

45. El texto desmiente el mito de que "la celiaquía solo afecta a niños". ¿Cuál es la realidad que presenta al respecto?

A) La celiaquía es una enfermedad exclusiva de la infancia, aunque los síntomas pueden persistir en la adultez.

B) Si bien es común diagnosticarla en la infancia, puede manifestarse y diagnosticarse a cualquier edad, desde bebés hasta adultos mayores.

C) Afecta principalmente a adolescentes, siendo rara en bebés y adultos mayores.

D) Los diagnósticos en adultos son siempre el resultado de un diagnóstico erróneo en la niñez.

46. El texto menciona varios recursos y apoyo para la vida sin gluten. ¿Cuál de las siguientes organizaciones es destacada como una organización clave en Chile que ofrece información, apoyo y aboga por los derechos de las personas celíacas?

A) Celiac Disease Foundation (EE. UU.)

B) Coeliac UK

C) Fundación Convivir (Chile)

D) Asociaciones de Nutricionistas Internacionales

47. En una cocina compartida, ¿qué estrategia es fundamental para educar a familiares y compañeros de piso sobre la celiaquía y la prevención de la contaminación cruzada, según el texto?

A) Simplemente etiquetar todos los productos sin gluten en la despensa.

B) Organizar una charla informal para explicar la celiaquía, los riesgos y la importancia de la colaboración.

C) Exigir que todos los habitantes de la casa sigan una dieta sin gluten.

D) Limitar el acceso de los no celíacos a la cocina.

48. Para minimizar el riesgo de contaminación cruzada en la despensa, ¿cómo deben almacenarse los productos sin gluten según la 'regla de oro' mencionada en el texto?

A) En estantes inferiores, para que sean más accesibles.

B) Mezclados con productos con gluten, siempre y cuando estén en recipientes herméticos.

C) En estantes superiores, para evitar que posibles derrames de productos con gluten caigan sobre ellos.

D) En cualquier estante, siempre que estén claramente etiquetados con colores vibrantes.

49. Según el reglamento (UE) Nº 828/2014, ¿qué cantidad máxima de gluten puede contener un alimento para ser etiquetado como 'sin gluten'?

A) Menos de 50 mg/kg (50 ppm).

B) Menos de 20 mg/kg (20 ppm).

C) No debe contener ninguna traza detectable de gluten.

50. Según el resumen de los puntos clave, ¿qué se identifica como la piedra angular de una adherencia dietética exitosa para la celiaquía?

A) La investigación de nuevos productos sin gluten.

B) La planificación estratégica.

C) El apoyo constante de la familia.

51. Según el texto, ¿cómo se define la celiaquía?

A) Una alergia alimentaria común al gluten.

B) Una enfermedad autoinmune sistémica crónica.

C) Una intolerancia alimentaria común que daña el intestino.

52. Según el texto, ¿cuál de las siguientes estrategias clave se relaciona con la gestión de una vida sin gluten "en el hogar"?

Comunicación efectiva y preparación previa en restaurantes.

Priorizar alimentos naturalmente sin gluten y aplicar estrategias de gestión de costos.

Prevención rigurosa de la contaminación cruzada con zonas dedicadas y utensilios separados.

La lectura crítica de etiquetas para la seguridad alimentaria.

53. Según el texto, ¿cuál de las siguientes NO es mencionada como una fuente de información confiable sobre la celiaquía?

A) National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK).

B) Mayo Clinic.

C) La Organización Mundial de la Salud (OMS).

54. Según el texto, ¿cuál de las siguientes opciones NO es identificada como un desafío común en la adherencia a la dieta sin gluten?

A) La falta de información y conocimiento sobre qué alimentos contienen gluten.

B) La facilidad para encontrar gran variedad de productos sin gluten a precios accesibles.

C) Las dificultades sociales y emocionales, como sentirse excluido en reuniones.

55. Según el texto, ¿cuál de los siguientes ingredientes es un derivado de la cebada y una fuente de gluten?

Sémola

Bulgur

Malta

Kamut

56. Según el texto, ¿cuál es el 'estándar de oro' para el diagnóstico confirmatorio de la celiaquía y cuáles son los hallazgos histopatológicos característicos que busca el anatomopatólogo?

Pruebas serológicas (tTG-IgA) y la presencia de HLA-DQ2 o HLA-DQ8.

La biopsia endoscópica duodenal, buscando atrofia vellositaria, hiperplasia de criptas y aumento de linfocitos intraepiteliales.

Un desafío del gluten seguido de la medición de anticuerpos DGP-IgG.

57. Según el texto, ¿cuál es el estándar internacionalmente reconocido para la declaración 'Libre de Gluten' en un producto final?

No más de 10 partes por millón (ppm) de gluten.

No más de 20 partes por millón (ppm) de gluten.

Ausencia total de gluten.

Menos de 50 partes por millón (ppm) de gluten.

58. Según el texto, ¿cuál es el mecanismo principal de la Alergia al Trigo?

A) Una enfermedad autoinmune que ataca el propio cuerpo.

B) Una reacción alérgica mediada por anticuerpos de tipo Inmunoglobulina E (IgE).

C) Un trastorno funcional del intestino sin daño intestinal ni respuesta autoinmune al gluten.

59. Según el texto, ¿cuál es el primer paso crítico para asegurar la adherencia a la dieta sin gluten y prevenir la contaminación cruzada?

A) Comprar solo productos importados

B) Organizar correctamente la despensa

C) Utilizar aplicaciones móviles para escanear productos

D) Tener una gran variedad de harinas sin gluten

60. Según el texto, ¿cuál es el principal problema de la avena para las personas con dieta sin gluten, si no es certificada?

A) Contiene una proteína llamada avenina que es idéntica al gluten.

B) Su alto contenido de fibra causa irritación intestinal en celíacos.

C) La alta probabilidad de contaminación cruzada con trigo, cebada o centeno.

D) No se cultiva en campos dedicados.

61. Según el texto, ¿cuál es la definición más precisa de la celiaquía?

A) Una simple intolerancia al gluten que causa malestar digestivo.

B) Una alergia alimentaria grave que se cura con el tiempo.

C) Una enfermedad crónica del sistema digestivo con un componente autoinmune.

D) Una condición temporal que afecta solo a personas con genes HLA-DQ2 y HLA-DQ8.

62. Según el texto, ¿cuál es la máxima prioridad en una vida sin gluten práctica para proteger la salud y prevenir consecuencias negativas?

A) Evitar únicamente el trigo, sin considerar otros cereales.

B) Leer etiquetas de productos de forma ocasional.

C) La prevención de la contaminación cruzada.

D) Adoptar una dieta sin gluten solo en el hogar.

63. Según el texto, ¿cuál es la mejor estrategia para almacenar harinas con gluten en una cocina compartida para evitar la contaminación cruzada?

A) Guardarlas en estantes altos para que no se mezclen con otros alimentos.

B) Almacenarlas en contenedores herméticos y etiquetados junto con las harinas sin gluten.

C) Guardarlas en un lugar bajo y bien sellado para evitar que el polvo se esparza sobre los alimentos sin gluten.

D) No es necesario tomar precauciones especiales, ya que el gluten solo contamina por contacto directo.

64. Según el texto, ¿cuál es la razón fundamental por la que es crucial mantener la ingesta de gluten antes de las pruebas diagnósticas de celiaquía?

A) Para fortalecer las defensas del paciente y evitar infecciones.

B) Para asegurar que el sistema inmunológico reaccione al gluten y se produzcan los marcadores de la enfermedad.

C) Para permitir que el intestino delgado se recupere completamente.

65. Según el texto, ¿cuál es la realidad sobre la creencia de que "un poquito de gluten no hace daño" para una persona celíaca?

A) Un poquito de gluten es inofensivo si no se presentan síntomas visibles.

B) Incluso cantidades mínimas (por debajo de 20 ppm) pueden causar daño intestinal acumulativo, aunque no haya síntomas.

C) Solo causa daño si se consume de forma frecuente y en grandes cantidades.

D) El daño solo se produce si la persona es un niño, no un adulto.

66. Según el texto, ¿cuál es la solución ideal para evitar la contaminación cruzada en las tostadoras?

A) Limpiar la tostadora exhaustivamente después de cada uso.

B) Usar bolsas para tostadora (toaster bags) para encapsular el pan sin gluten.

C) Tener una tostadora exclusiva para productos sin gluten.

D) Cocinar el pan sin gluten en el microondas en lugar de la tostadora.

67. Según el texto, ¿cuál es una de las responsabilidades clave del gastroenterólogo en el seguimiento de la celiaquía?

Diseñar un plan de alimentación personalizado y equilibrado.

Enseñar a leer etiquetas y a identificar fuentes ocultas de gluten.

Monitorear la recuperación de la mucosa intestinal a través de endoscopias y biopsias.

Ayudar a manejar deficiencias nutricionales comunes en celíacos.

68. Según el texto, ¿cuál es una recomendación vital antes de realizar las pruebas diagnósticas para la celiaquía?

A) Iniciar la Dieta Estricta Sin Gluten (DSG) para observar la mejora de los síntomas.

B) No iniciar la dieta sin gluten, ya que esto podría alterar los resultados de las pruebas.

C) Consultar a un nutricionista para un plan de DSG previo al diagnóstico.

69. Según el texto, ¿cuál es uno de los principales problemas actuales relacionados con la celiaquía que la charla busca abordar?

A) La falta de nuevos tratamientos farmacológicos.

B) La prevalencia decreciente de la enfermedad.

C) La persistencia de desinformación, mitos y tratamientos sin respaldo.

D) La dificultad para acceder a diagnósticos oportunos.

70. Según el texto, ¿cuáles de los siguientes son ejemplos de ingredientes donde el gluten puede estar oculto si no se especifica su fuente o proceso?

A) Almidones modificados, Proteína vegetal hidrolizada (PVH), Dextrinas.

B) Almidón de maíz, PVH de soya, Dextrina de papa.

C) Agua, Sal, Azúcar.

D) Aceite vegetal, Vinagre, Especias puras.

71. Según el texto, ¿cuáles son dos manifestaciones digestivas de la celiaquía que, aunque opuestas, pueden presentarse en pacientes, especialmente en adultos?

Náuseas y vómitos.

Diarrea crónica y estreñimiento crónico.

Dolor abdominal y reflujo gastroesofágico.

Pérdida de peso y distensión.

72. Según el texto, ¿en qué cereales se encuentra principalmente el gluten?

A) Arroz, maíz y quinoa

B) Trigo, cebada y centeno

C) Avena, mijo y sorgo

73. Según el texto, ¿por qué es crucial la personalización del plan para una adherencia exitosa a la dieta sin gluten?

A) Porque los planes genéricos son demasiado caros y difíciles de conseguir.

B) Porque la relación de cada persona con la comida, su rutina diaria y su entorno social son únicos.

C) Porque un plan personalizado elimina por completo la necesidad de apoyo profesional.

74. Según el texto, ¿por qué la Dieta Estricta Sin Gluten (DSG) es el único tratamiento efectivo para la celiaquía?

A) Porque existen medicamentos específicos que complementan su acción.

B) Porque permite la eliminación del gluten, el único factor que desencadena la respuesta autoinmune y el daño intestinal.

C) Porque es una medida temporal hasta que el intestino se recupera por completo.

75. Según el texto, ¿qué cereales y granos son naturalmente sin gluten y pueden ser una excelente base para las comidas?

A) Trigo, cebada y centeno.

B) Arroz, quinoa y maíz.

C) Avena (sin verificar etiquetado) y espelta.

D) Pan sin gluten de marcas especializadas.

76. Según el texto, ¿qué elementos clave debe incluir un menú semanal equilibrado y variado?

A) Solo proteínas y carbohidratos complejos para mantener la energía.

B) Una variedad de proteínas, carbohidratos complejos (sin gluten), grasas saludables, y muchas frutas y verduras.

C) Principalmente alimentos procesados sin gluten para mayor comodidad y rapidez.

77. Según el texto, ¿qué estrategia se recomienda para una comunicación efectiva al informar a familiares, amigos y anfitriones sobre la celiaquía?

A) Esperar a que pregunten directamente sobre la dieta para no incomodar.

B) Informar con antelación, explicar la condición y ofrecer soluciones como llevar un plato sin gluten.

C) Simplemente decir que no se puede comer ciertos alimentos sin dar más explicaciones.

78. Según el texto, ¿qué implican generalmente las declaraciones como 'Puede contener trazas de gluten' o 'Elaborado en una fábrica que procesa trigo' para las personas celíacas?

A) Que el producto es seguro para el consumo si no tiene una declaración 'Sin Gluten'.

B) Que el producto contiene una cantidad insignificante de gluten que no causa daño.

C) Un riesgo de contaminación cruzada, por lo que estos productos deben evitarse generalmente.

D) Que el producto está garantizado como sin gluten si también lleva un símbolo de certificación.

79. Según el texto, ¿qué precaución es crucial al consumir frutas y verduras para asegurar que sean libres de gluten?

A) Consumir solo frutas y verduras orgánicas.

B) Evitar todas las frutas y verduras enlatadas.

C) Revisar el etiquetado de mezclas congeladas con salsas o condimentos.

80. Según el texto, ¿qué sucede en el intestino delgado de una persona celíaca cuando consume gluten?

A) Se produce una mejora en la absorción de nutrientes.

B) El sistema inmunitario ataca las vellosidades, causando inflamación y atrofia.

C) Las vellosidades del intestino delgado aumentan su tamaño para procesar el gluten.

81. Según el texto, uno de los pilares para una dieta sin gluten segura y efectiva es dominar el etiquetado. ¿Qué significa la etiqueta "Libre de Gluten" en cuanto a la concentración de gluten?

A) Menos de 5 ppm de gluten.

B) Menos de 20 ppm de gluten.

C) Ausencia total de gluten.

D) Contenido de gluten no especificado.

82. Según la información proporcionada, ¿cuál es la fecha de generación del contenido del taller?

A) 03-10-2024

B) 03-10-2025

C) 10-03-2025

83. Según la normativa chilena (Decreto Supremo N°97/2015), ¿cuál es el contenido máximo de gluten permitido para que un alimento pueda ser declarado "Libre de Gluten"?

10 ppm

20 ppm

50 ppm

100 ppm

84. Según la recapitulación de puntos clave, ¿qué caracteriza a la celiaquía y cuál es su única terapia validada?

A) Es una elección dietética que se maneja con tratamientos alternativos.

B) Es una enfermedad autoinmune y la Dieta Sin Gluten es la única terapia validada.

C) Es una condición temporal que puede curarse con enzimas que rompen el gluten.

85. Según la sección "Objetivos de la Charla", ¿cuántos objetivos principales se han definido para la sesión?

Dos objetivos, enfocados en la definición y el tratamiento de la celiaquía.

Tres objetivos, que cubren la comprensión de la celiaquía, su tratamiento y su diferenciación de otras condiciones.

Cuatro objetivos, incluyendo la gestión de expectativas y el marco positivo.

Un único objetivo, que es explicar qué es la celiaquía.

86. Según las regulaciones internacionales mencionadas en el texto, ¿cuál es el límite de gluten en partes por millón (ppm) para que un producto pueda ser etiquetado como 'sin gluten'?

A) 50 ppm

B) 10 ppm

C) 20 ppm