Examen: Taller de Fermentados y Salud Digestiva: Guía Práctica para la Familia Chilena

1. ¿Cómo contribuyen los microorganismos de los alimentos fermentados a la mejora de la digestibilidad?

A) Aumentan la cantidad de fibra no digerible.

B) Descomponen moléculas complejas en formas más simples y fáciles de absorber.

C) Eliminan completamente todas las grasas de los alimentos.

2. ¿Cómo contribuyen los subproductos de los microorganismos fermentadores a la conservación de los alimentos?

Aumentan el contenido de azúcar, lo que los hace más dulces.

Crean un ambiente inhóspito para los microorganismos patógenos y de deterioro.

Eliminan completamente todos los microorganismos presentes en el alimento.

Actúan como colorantes naturales para hacer los alimentos más atractivos.

3. ¿Cómo se distingue el procesamiento de los alimentos fermentados del de otros procesados, según el texto?

A) Los fermentados implican procesamiento industrial con aditivos químicos.

B) Los fermentados implican un procesamiento natural por microorganismos vivos, creando un alimento 'vivo'.

C) Los fermentados utilizan principalmente métodos térmicos para extender su vida útil.

4. ¿Cómo se transforman los ingredientes en 'verdaderas joyas culinarias y nutricionales' en los alimentos fermentados?

A) Mediante procesos de cocción a alta presión.

B) Gracias a la acción de microorganismos invisibles.

C) A través de la adición de saborizantes artificiales.

D) Por la congelación y descongelación repetida.

5. ¿Cuál de estos se sugiere como un recurso adicional para el aprendizaje continuo sobre la fermentación?

Ver documentales de ciencia ficción.

Consultar libros de cocina y fermentación.

Estudiar la historia de la gastronomía mundial.

Aprender un nuevo idioma.

6. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente cómo los microorganismos mejoran la digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes durante la fermentación, según el texto?

A. Eliminan por completo las grasas y carbohidratos de los alimentos.

B. Descomponen moléculas complejas en formas más simples y fáciles de absorber por el cuerpo.

C. Aumentan la cantidad de azúcar en los alimentos para facilitar su digestión.

7. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alimentos fermentados es una realidad, según el texto proporcionado?

A) Todos los alimentos fermentados son una fuente de probióticos.

B) La fermentación casera es inherentemente peligrosa y siempre produce toxinas.

C) Solo los alimentos fermentados que contienen microorganismos vivos y en cantidad suficiente al momento del consumo son probióticos.

8. ¿Cuál de las siguientes opciones NO es mencionada en el texto como un 'superpoder' esencial de la microbiota intestinal para nuestra salud?

Ayuda a digerir alimentos.

Produce nutrientes.

Fortalece nuestro sistema inmune.

Regula la temperatura corporal.

9. ¿Cuál de las siguientes opciones NO se menciona como un beneficio único de la fermentación en el texto?

A) Aporte de Probióticos.

B) Reducción de la vida útil del alimento.

C) Desarrollo de Sabores Complejos.

10. ¿Cuál de los siguientes es un objetivo de aprendizaje clave para esta charla?

A) Diseñar un plan de marketing para productos fermentados.

B) Distinguir alimentos fermentados de otros procesados.

C) Aprender a cultivar microorganismos en casa.

D) Analizar la economía de la producción de alimentos.

11. ¿Cuál de los siguientes es uno de los puntos clave de la Introducción?

A) Discusión sobre las matrices de responsabilidades.

B) Presentación de la estructura de la charla.

C) Análisis detallado de la composición química de los fermentados.

D) Recetas prácticas para preparar fermentados en casa.

12. ¿Cuál de los siguientes factores ha contribuido al resurgimiento moderno de los alimentos fermentados?

La invención de la refrigeración, que facilitó su producción.

El creciente interés en la microbiota intestinal y su impacto en la salud.

La preferencia de los consumidores por alimentos ultraprocesados.

13. ¿Cuál de los siguientes NO es un factor mencionado en el texto para el resurgimiento moderno de los alimentos fermentados?

Interés en la salud intestinal.

La búsqueda de alimentos ultraprocesados.

Exploración gastronómica.

Sostenibilidad.

14. ¿Cuál de los siguientes NO se menciona como un beneficio de los alimentos fermentados en el texto?

Aporte de probióticos.

Reducción de antinutrientes.

Aumento significativo de calorías.

Mejor digestibilidad.

15. ¿Cuál de los siguientes no se menciona explícitamente como un beneficio clave de los alimentos fermentados en la sección 'Recapitulación de los Beneficios Clave de los Fermentados'?

A) Mejora de la biodisponibilidad al reducir antinutrientes.

B) Síntesis de Vitaminas del Complejo B y Vitamina K2.

C) Reducción del tiempo de cocción necesario para los alimentos.

D) Aporte de probióticos para la microbiota intestinal.

16. ¿Cuál de los siguientes temas se menciona en el 'Índice de Temas' del documento?

A) Recetas de postres chilenos

B) Beneficios de la salud digestiva

C) Fermentados: Historia, Tipos y su Magia en la Cocina

D) Consejos de cocina para niños

17. ¿Cuál es el doble rol de la sal en la mayoría de las fermentaciones caseras y tradicionales, según el texto?

A) Extraer agua de los alimentos y añadir sabor.

B) Extraer agua de los alimentos e inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables.

C) Acelerar el crecimiento de levaduras y bacterias lácticas.

18. ¿Cuál es el efecto de la fermentación sobre los antinutrientes como el ácido fítico y los oxalatos?

A) Los incrementa para mejorar la conservación.

B) Los degrada o reduce, mejorando la absorción de minerales.

C) Los convierte en nuevas vitaminas.

19. ¿Cuál es el ingrediente clave, además de la col, necesario para la elaboración básica del chucrut, según el texto?

A) Vinagre.

B) Azúcar.

C) Sal.

D) Levadura comercial.

20. ¿Cuál es el origen del kéfir de leche según el texto proporcionado?

A) Los Andes

B) Las montañas del Cáucaso

C) La Patagonia

21. ¿Cuál es el primer punto en la estructura de la charla?

A) Un viaje en el tiempo para explorar su milenaria historia.

B) Entendiendo la fermentación, desvelando su magia invisible.

C) El fascinante mundo de los alimentos fermentados.

D) Descubrir la magia en tu plato, analizando los múltiples beneficios.

22. ¿Cuál es el principal aporte del chucrut y el kimchi al ser integrados en ensaladas, según el texto?

A) Aportan un sabor dulce y un color vibrante.

B) Añaden sabor y una textura crujiente.

C) Reducen el tiempo de preparación de la ensalada.

23. ¿Cuál es el propósito principal del consenso de ISAPP sobre alimentos fermentados de Marco, M. L., et al. (2017), según la bibliografía proporcionada?

Distinguir entre alimentos fermentados y probióticos.

Definir los alimentos fermentados, sus beneficios y riesgos.

Establecer guías clínicas para el manejo de SIBO.

Analizar la seguridad alimentaria y los microorganismos patógenos en fermentados.

24. ¿Cuál es el rango de temperatura óptimo para la lacto-fermentación de vegetales, según el texto?

Entre 18-24°C (65-75°F)

Entre 21-27°C (70-80°F)

Entre 18-22°C (65-72°F)

Cualquier temperatura ambiente es adecuada

25. ¿Cuál es el rol principal de la fermentación para los microorganismos, desde una perspectiva biológica, según el texto?

A) Producir calor para el alimento.

B) Obtener energía en ambientes donde el oxígeno es escaso o ausente.

C) Hacer que el alimento tenga una apariencia más atractiva.

26. ¿Cuál es el rol principal de las levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, en la fermentación?

A) Transformar el alcohol en ácido acético.

B) Convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

C) Descomponer proteínas y grasas para liberar compuestos aromáticos.

27. ¿Cuál es el rol principal del presentador, según se menciona en la introducción?

A) Chef especializado en alimentos fermentados.

B) Nutricionista con enfoque en dietas.

C) Diseñador Instruccional experto.

D) Historiador de la gastronomía.

28. ¿Cuál es el subtema específico del contenido principal presentado en el documento?

A) Salud Digestiva

B) Guía Práctica para la Familia Chilena

C) Fermentados: Historia, Tipos y su Magia en la Cocina

D) Taller de Fermentados y Salud Digestiva

29. ¿Cuál es el tema principal del taller según su título?

A) Recetas de cocina tradicional chilena.

B) Fermentados y salud digestiva: guía práctica para la familia chilena.

C) La historia global de los fermentados.

D) Herramientas avanzadas para la fermentación casera.

30. ¿Cuál es el título completo del taller, según el texto proporcionado?

A) Taller de Fermentados y Cocina

B) Guía Práctica para la Familia Chilena

C) Taller de Fermentados y Salud Digestiva: Guía Práctica para la Familia Chilena

D) Fermentados: Historia, Tipos y su Magia en la Cocina

31. ¿Cuál es la característica principal de los carbohidratos complejos, según el texto?

Son azúcares de rápida absorción como la glucosa y la fructosa.

Son cadenas largas de azúcares que se digieren más lentamente e incluyen almidones y fibra.

Son la principal fuente de energía del cuerpo en general, sin distinción de tipo.

32. ¿Cuál es la característica principal que distingue el moho peligroso de la levadura Kahm en un fermentado?

A) El moho peligroso es una película blanca delgada y arrugada, mientras que la levadura Kahm es peluda y de colores definidos.

B) El moho peligroso es peludo, algodonoso y de colores definidos (verde, negro, azul), mientras que la levadura Kahm es una película blanca, delgada y no peluda.

C) El moho peligroso tiene un olor neutro o ligeramente a levadura, mientras que la levadura Kahm tiene un olor rancio y desagradable.

33. ¿Cuál es la causa principal de la intolerancia a la histamina, según el texto proporcionado?

A) Una alergia inmunológica a las aminas biógenas.

B) La incapacidad de digerir la lactosa debido a una deficiencia de lactasa.

C) Una actividad reducida de la enzima Diamino Oxidasa (DAO).

D) El consumo de alimentos fermentados bajos en histamina.

34. ¿Cuál es la definición más básica de fermentación, según el texto proporcionado?

Un proceso de cocción que utiliza altas temperaturas para transformar ingredientes.

Un proceso metabólico donde los microorganismos transforman compuestos orgánicos en ausencia o con oxígeno limitado.

Una técnica de conservación de alimentos que implica la deshidratación completa de los ingredientes.

La conversión de azúcares en alcohol exclusivamente en la producción de cerveza.

35. ¿Cuál es la descripción principal de la kombucha según el texto?

Es una bebida de té endulzado con miel y sin gas.

Es una bebida de té fermentado, ligeramente efervescente y con un sabor agridulce.

Es un zumo de frutas natural con probióticos añadidos artificialmente.

36. ¿Cuál es la duración mínima recomendada para frotar vigorosamente las manos con jabón durante el lavado, según el procedimiento paso a paso?

10 segundos

Al menos 20 segundos

30 segundos

37. ¿Cuál es la fecha de generación del documento, de acuerdo con el texto?

A) 02-10-2024

B) 02-10-2025

C) 10-02-2025

D) La fecha no se especifica

38. ¿Cuál es la función principal de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en la elaboración del yogur?

A) Añadir saborizantes artificiales.

B) Fermentar la lactosa de la leche en ácido láctico.

C) Aumentar el contenido de grasa de la leche.

D) Eliminar todas las proteínas de la leche.

39. ¿Cuál es la importancia principal del pH bajo (ácido) en la seguridad alimentaria de los productos fermentados, según el texto?

A) Favorece el crecimiento de todos los microorganismos.

B) Impide la supervivencia y multiplicación de la mayoría de los patógenos alimentarios.

C) Aumenta el contenido de alcohol en el alimento.

40. ¿Cuál es la principal diferencia entre el kéfir y el yogur, según el texto?

A) El kéfir se produce solo con leche de cabra, mientras que el yogur usa leche de vaca.

B) El kéfir es más espeso y menos ácido que el yogur.

C) El kéfir contiene una comunidad microbiana más diversa de bacterias y levaduras que el yogur.

D) El yogur se origina en el Cáucaso y el kéfir en Mesopotamia.

41. ¿Cuál es la principal diferencia entre los 'encurtidos fermentados' y los 'encurtidos en vinagre'?

A) Los fermentados se hacen con salmuera y los de vinagre no.

B) Los fermentados usan acción microbiana, mientras que los de vinagre usan vinagre para acidificar.

C) Los fermentados solo usan pepinillos, y los de vinagre cualquier vegetal.

D) Los fermentados tienen un sabor más agrio que los de vinagre.

42. ¿Cuál es la principal diferencia microbiana entre el yogur y el kéfir, según el texto proporcionado?

A) El yogur contiene una comunidad más diversa de bacterias y levaduras que el kéfir.

B) El kéfir se produce utilizando solo Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a diferencia del yogur.

C) El kéfir contiene una comunidad mucho más compleja y diversa de bacterias y levaduras que el yogur.

D) El yogur y el kéfir tienen exactamente la misma diversidad microbiana, pero difieren en su origen.

43. ¿Cuál es un paso CRÍTICO para la seguridad alimentaria y el éxito de un fermentado, según el texto?

A) Usar frascos de vidrio de boca ancha para facilitar el llenado y la limpieza.

B) Asegurarse de que los frascos estén completamente secos antes de usarlos.

C) La limpieza y esterilización de los frascos.

D) Sumergir los frascos limpios en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

44. ¿Cuál es un paso CRÍTICO para prevenir el crecimiento de moho durante la fermentación de chucrut o vegetales encurtidos?

Asegurar que los vegetales estén completamente sumergidos en su jugo o salmuera.

Utilizar únicamente sal marina sin yodo ni antiaglomerantes.

Mantener el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

45. ¿Cuál es una de las técnicas de procesamiento de alimentos más antiguas de la humanidad mencionada en el texto?

A) La pasteurización.

B) La liofilización.

C) La fermentación.

D) La congelación rápida.

46. ¿Cuál es uno de los beneficios de la fermentación prolongada del pan de masa madre, según el texto?

A) Hace que el pan sea más dulce.

B) Reduce el tiempo de cocción.

C) Puede hacerlo más digerible para algunas personas.

D) Elimina completamente el gluten.

47. ¿Cuál fue el rol más crítico de la fermentación a lo largo de la historia, antes de la invención de la refrigeración?

Mejorar el valor nutricional de los alimentos.

Aportar sabores umami profundos a la gastronomía.

La conservación de alimentos.

Servir como bebida ritual.

48. ¿Cuál fue uno de los objetivos de aprendizaje mencionados como cumplidos por la charla?

Aprender a producir todos los tipos de fermentados en casa.

Identificar los ingredientes exactos para cada fermentado.

Distinguir un fermentado y valorar su rol en una dieta equilibrada.

Conocer la historia detallada de cada fermentado específico.

49. ¿Cuáles son considerados los primeros fermentados más antiguos y extendidos mencionados en el texto?

Yogur y queso.

Miso y salsa de soja.

Pan leudado, cerveza y vino.

Chucrut y pepinillos.

50. ¿Cuáles son dos fuentes oficiales chilenas recomendadas para consultar sobre normativas de salud pública y calidad del agua potable, según la sección "7.3. Recursos Adicionales y Dónde Encontrar Más Información"?

Ministerio de Salud de Chile (MINSAL) y Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS).

FAO y OMS.

Libros de Sandor Katz y la SEREMI de Salud de tu región.

Blogs especializados y organizaciones de seguridad alimentaria.

51. ¿Cuáles son dos patógenos de particular preocupación durante el embarazo debido a los riesgos de infecciones alimentarias, según el texto?

Escherichia coli y Staphylococcus aureus

Listeria monocytogenes y Toxoplasma gondii

Clostridium botulinum y Norovirus

52. ¿Cuáles son las características esenciales del agua potable para la fermentación, según el texto?

Debe ser solo agua de grifo filtrada para eliminar el cloro.

Debe ser apta para el consumo humano, libre de microorganismos patógenos, sustancias químicas nocivas y con características organolépticas adecuadas.

Debe ser hervida para eliminar únicamente el cloro, sin importar otras características.

53. ¿De qué maneras se pueden incorporar los fermentados en la cocina, según el texto?

A) Únicamente como bebidas refrescantes.

B) Solo en platos principales vegetarianos.

C) Como acompañamientos, en aderezos, bebidas o platos principales.

54. ¿El documento está dirigido principalmente a qué grupo demográfico?

A) Chefs profesionales

B) Expertos en nutrición

C) La familia chilena

D) Estudiantes de gastronomía

55. ¿En qué tipo de ambiente se debe colocar el frasco durante la fermentación de las zanahorias, según el texto?

En un lugar cálido y expuesto a la luz solar directa.

En un lugar fresco y oscuro, a una temperatura ambiente de 18-22°C.

En el refrigerador para acelerar el proceso de fermentación.

56. ¿Por qué es crucial evitar el cloro y las cloraminas en el agua utilizada para la fermentación?

Porque mejoran la firmeza de los vegetales.

Porque son desinfectantes que pueden inhibir o matar los microorganismos beneficiosos.

Porque aceleran la evaporación del agua durante el proceso.

57. ¿Qué acción se debe tomar si se identifica moho en la superficie de un fermentado casero?

A. Retirar la capa de moho con una cuchara limpia y consumir el fermentado.

B. Desechar todo el contenido del fermentado inmediatamente.

C. Reducir la temperatura de almacenamiento para detener su crecimiento.

D. Aumentar el tiempo de fermentación para que los microorganismos beneficiosos lo eliminen.

58. ¿Qué aspecto se asocia con los fermentados en la cocina, según el título del contenido principal?

A) Su complejidad

B) Su costo

C) Su magia

D) Su rapidez

59. ¿Qué beneficio para la salud de los fermentados se destaca como objetivo de aprendizaje?

A) Su bajo contenido calórico.

B) Su capacidad para curar todas las enfermedades.

C) Sus beneficios para la salud intestinal y general.

D) Su rol como sustituto de medicamentos.

60. ¿Qué consejo se da para las personas que empiezan a consumir fermentados?

A) Consumir grandes cantidades desde el primer día para acostumbrar el cuerpo.

B) Asegurarse de que los productos estén pasteurizados para mayor seguridad.

C) Introducirlos gradualmente y buscar productos con "cultivos vivos y activos".

61. ¿Qué dos conceptos principales se combinan en el título del taller?

A) Fermentados y Cocina

B) Salud Digestiva y Cocina Chilena

C) Fermentados y Salud Digestiva

D) Historia y Tipos de Fermentados

62. ¿Qué elementos se mencionan explícitamente como NO aplicables al formato de esta charla?

A) Contenido educativo y práctico.

B) La historia de la alimentación y la nutrición.

C) Matrices de responsabilidades o checklists operativos.

D) Ejemplos de fermentados que se pueden encontrar en Chile.

63. ¿Qué es un 'SCOBY' en el contexto de la elaboración de kombucha?

A) Un tipo de té negro especial.

B) Un recipiente de fermentación hermético.

C) Una cultura simbiótica de bacterias y levaduras.

D) Un saborizante natural de frutas.

64. ¿Qué ha revelado la ciencia moderna sobre la mayoría de los microorganismos que habitan en nuestro interior, según el texto?

Que son invasores que solo causan enfermedades y deben ser temidos.

Que son irrelevantes para nuestra salud y bienestar general.

Que son esenciales para nuestra vida y actúan como aliados cercanos.

65. ¿Qué hongo inicia la fermentación en la elaboración de la salsa de soja y el miso?

A) Saccharomyces cerevisiae.

B) Penicillium roqueforti.

C) Aspergillus oryzae (koji).

D) Candida albicans.

66. ¿Qué ingrediente picante es clave en la elaboración del Kimchi, según el texto?

A) Pimienta negra.

B) Gochugaru.

C) Ají cacho de cabra.

D) Tabasco.

67. ¿Qué legumbres y granos son centrales en la fermentación en Asia, dando origen a productos como el miso y la salsa de soja?

Trigo y cebada.

Maíz y frijoles.

Soja y arroz.

Lentejas y garbanzos.

68. ¿Qué mecanismo principal utilizan los alimentos fermentados para extender naturalmente su vida útil?

A) La adición de conservantes químicos.

B) La creación de un ambiente ácido y/o alcohólico inhóspito para patógenos.

C) La eliminación total de agua del alimento.

69. ¿Qué son los iniciadores en el contexto de la fermentación?

Son aditivos químicos para conservar alimentos.

Son mezclas específicas de bacterias y/o levaduras que transforman el alimento.

Son utensilios de cocina utilizados para mezclar ingredientes.

70. ¿Qué tema central se explorará en la charla, según la introducción?

A) La historia de la nutrición moderna.

B) La fascinante magia de los alimentos fermentados.

C) Los procesos industriales de conservación de alimentos.

D) Las últimas tendencias en dietas saludables.

71. ¿Qué tipo de bacterias son las estrellas de muchos fermentados y convierten los azúcares en ácido láctico, inhibiendo bacterias patógenas?

A) Bacterias Acéticas.

B) Bacterias Lácticas (BAL).

C) Bacterias Patógenas.

72. ¿Qué tipo de documento es descrito como una 'Guía Práctica'?

A) Un libro de recetas

B) Un taller

C) Un artículo científico

D) Una enciclopedia

73. ¿Qué tipo de fermentación convierte los azúcares en ácido láctico y es común en productos como el yogur y el chucrut?

Fermentación Acética

Fermentación Alcohólica

Fermentación Láctica

74. ¿Qué tipo de fermentación ocurre en ausencia de oxígeno y es el ambiente preferido por las bacterias lácticas?

A) Fermentación Aeróbica.

B) Fermentación Oxidativa.

C) Fermentación Anaeróbica.

75. ¿Qué tipo de microorganismos son responsables de convertir los azúcares en ácido láctico, dando el sabor característico a fermentados como el chucrut y el yogur?

A) Levaduras

B) Bacterias lácticas

C) Bacterias acéticas

76. ¿Qué tipo de recursos adicionales se recomiendan en la conclusión para aquellos que desean continuar explorando la fermentación casera?

A) Únicamente libros de cocina chilenos y programas de televisión.

B) Libros de autores como Sandor Ellix Katz, sitios web, grupos en redes sociales y talleres avanzados.

C) Solo la experimentación personal con ingredientes importados y costosos.

D) Exclusivamente la consulta con chefs profesionales y la compra de fermentados ya hechos.

77. ¿Qué tipo de sabores complejos pueden desarrollar los alimentos fermentados?

A) Exclusivamente sabores dulces y amargos.

B) Sabores umami, acidez refrescante y gran profundidad aromática.

C) Solo sabores salados intensos.

78. ¿Qué vitaminas pueden sintetizar algunos microorganismos durante la fermentación, según el texto?

A) Vitamina C y D.

B) Vitaminas del grupo B y K2.

C) Vitamina A y E.

79. ¿Según el texto, qué característica principal define a los alimentos fermentados? A) Son alimentos que exclusivamente producen alcohol. B) Son alimentos transformados mediante el crecimiento controlado de microorganismos. C) Son alimentos que solo alteran su sabor y textura.

80. ¿Según la 'Matriz de Responsabilidades Familiares para la Cocina Fermentada', ¿cuál es la frecuencia recomendada para preparar Kéfir de Leche?

A) Semanalmente

B) Cada 24-48 horas

C) Diariamente

81. ¿Según la conclusión del texto, qué aspectos principales definen la fermentación?

Es un proceso industrial moderno para la producción masiva de alimentos.

Es una tradición milenaria, una ciencia impulsada por microorganismos y una magia culinaria.

Es un método exclusivo para reducir el contenido calórico y eliminar antinutrientes.

82. Además de la mejor digestibilidad y el aporte de probióticos, ¿qué otro beneficio de los alimentos fermentados se destaca en el texto?

Eliminación total de grasas.

Síntesis de vitaminas.

Aceleración del metabolismo.

Aumento de la vida útil de productos no fermentados.

83. De acuerdo con el texto, ¿cuál de estos es un ejemplo de bebida fermentada?

Yogur.

Chucrut.

Pan de masa madre.

Kombucha.

84. El texto invita a los lectores a experimentar con la fermentación en casa como una forma de lograr qué?

Reducir los costos de alimentación semanal.

Reconectar con nuestras raíces alimentarias y potenciar nuestra salud intestinal.

Convertirse en chefs profesionales de alimentos fermentados.

Evitar la compra de cualquier producto fermentado comercial.

85. El texto menciona cuál de los siguientes como un vegetal fermentado:

Kéfir.

Chicha.

Kimchi.

Pan de masa madre.

86. En el antiguo Egipto, además del pan leudado, ¿qué otro fermentado era fundamental en la dieta y se utilizaba incluso como moneda?

Vino.

Cerveza.

Queso.

Yogur.

87. En la actualidad, ¿cómo describe el texto la situación de los fermentados?

Han sido completamente reemplazados por métodos de conservación industrial.

Han pasado de ser una tradición olvidada a una tendencia saludable y culinaria global.

Su consumo se limita estrictamente a las culturas donde se originaron.

Solo se encuentran disponibles en mercados artesanales y no en supermercados.

88. En su esencia más simple, ¿qué es la fermentación según la definición proporcionada?

A) Un proceso químico industrial para preservar alimentos.

B) Un proceso metabólico natural en el que microorganismos transforman compuestos orgánicos.

C) Una técnica de cocción que usa altas temperaturas para esterilizar alimentos.

89. Según el "Checklist Operativo para Evaluar Fuentes de Información" presentado en el texto, ¿cuál de los siguientes es un criterio clave para determinar la confiabilidad de una fuente?

A) La popularidad del contenido en redes sociales.

B) Las credenciales del autor o la organización.

C) La cantidad de comentarios positivos recibidos.

90. Según el glosario de términos clave, ¿cuál es la función principal de un Airlock?

A. Es un proceso que ocurre en ausencia de oxígeno.

B. Es una válvula de una vía que permite la salida de gases de la fermentación sin que entre aire exterior.

C. Es una comunidad de microorganismos que habitan un entorno.

D. Es el proceso de disolución de dióxido de carbono en un líquido.

91. Según el texto, ¿cómo se originó la fermentación?

Fue un invento planificado por civilizaciones antiguas.

Fue un descubrimiento accidental motivado por la observación de cambios en los alimentos.

Fue el resultado de experimentos científicos en laboratorios primitivos.

Surgió como una técnica de cocina para mejorar el sabor.

92. Según el texto, ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe una característica de los productos fermentados comerciales?

A) Su calidad y seguridad dependen enteramente de las prácticas de higiene del elaborador.

B) Están sujetos a normativas de seguridad alimentaria y control de calidad.

C) La composición microbiana puede ser muy variable y no siempre deseable.

93. Según el texto, ¿cuál de las siguientes especias chilenas es descrita como "inconfundible" y capaz de elevar cualquier fermentado vegetal con su toque ahumado y picante?

A) Comino

B) Merkén

C) Ajo chilote

D) Pimienta

94. Según el texto, ¿cuál de las siguientes opciones NO se considera un signo de contaminación en fermentados?

Crecimiento peludo de colores como verde, negro o rosa en la superficie.

Olores putrefactos, rancios o a azufre (huevo podrido).

Viscosidad excesiva o blandura extrema de vegetales que deberían estar crujientes.

Un aroma fresco y ligeramente ácido, típico del fermentado esperado.

95. Según el texto, ¿cuál de las siguientes situaciones es un ejemplo de contaminación cruzada indirecta en la preparación de fermentados?

Gotear jugos de carne cruda sobre los vegetales ya lavados y listos para fermentar.

Usar la misma tabla de cortar para pollo crudo y luego para picar el repollo del chucrut sin lavarla y desinfectarla.

Un alimento crudo (ej. carne) entra en contacto directo con un alimento listo para consumir.

96. Según el texto, ¿cuál de los siguientes NO es un beneficio de pertenecer a una comunidad activa de fermentadores?

Intercambio de conocimientos, experiencias y cultivos iniciadores.

Apoyo, motivación y resolución de dudas.

Garantía de venta de productos fermentados personales.

97. Según el texto, ¿cuál de los siguientes síntomas requiere buscar atención médica de urgencia?

Urticaria o picazón sin compromiso respiratorio.

Diarrea persistente o severa que dura más de 2 días, sin signos de deshidratación severa.

Signos de anafilaxia (dificultad para respirar, hinchazón de garganta, desmayo).

98. Según el texto, ¿cuál es el mecanismo principal por el cual la fermentación mejora la biodisponibilidad de minerales esenciales como el hierro y el zinc?

La síntesis de nuevos minerales esenciales por parte de los microorganismos.

La producción de enzimas microbianas que descomponen antinutrientes como los fitatos.

El aumento directo de la cantidad total de minerales en el alimento.

99. Según el texto, ¿cuál es el principal beneficio de incorporar alimentos fermentados en el desayuno?

A) Para hacer el desayuno más rápido de preparar.

B) Para empezar el día con energía y beneficios saludables.

C) Para introducir nuevos sabores a los niños de forma divertida.

D) Para añadir una textura cremosa a los batidos y avenas.

100. Según el texto, ¿cuál es la principal diferencia entre limpieza y desinfección?

La limpieza elimina completamente todos los microorganismos, mientras que la desinfección solo quita la suciedad visible.

La limpieza se enfoca en eliminar la suciedad visible, mientras que la desinfección reduce el número de microorganismos patógenos a un nivel seguro.

La desinfección siempre se realiza antes de la limpieza, y la limpieza usa solo agentes químicos.

101. Según el texto, ¿cuál es la señal más clara de contaminación en un fermentado casero?

La aparición de burbujas en la superficie.

Una película blanca, delgada y arrugada conocida como levaduras kahm.

Un olor agradable, ácido y fresco.

La presencia de moho peludo de colores variados.

102. Según el texto, ¿cuál es un pilar fundamental para el consumo seguro y responsable de alimentos fermentados?

A) Considerarlos una panacea para todas las condiciones de salud.

B) Garantizar la individualización y consultar a un profesional de la salud ante cualquier duda o síntoma adverso.

C) Asumir que los fermentados caseros son intrínsecamente más seguros que los comerciales.

103. Según el texto, ¿cuál es una característica distintiva del Kéfir de Leche en comparación con el Yogur Natural?

A) El Kéfir de Leche tiene un perfil de proteínas y calcio similar al yogur, pero con menor biodisponibilidad de minerales.

B) El Kéfir de Leche es aún más bajo en lactosa que el yogur y posee una mayor diversidad de cepas probióticas.

C) El Kéfir de Leche carece de péptidos bioactivos, a diferencia del yogur que sí los genera.

104. Según el texto, ¿cuál es una diferencia clave entre los alimentos fermentados y los suplementos probióticos?

Los alimentos fermentados siempre contienen cepas probióticas identificadas y cuantificadas, mientras que los suplementos no.

Los suplementos probióticos están regulados como alimentos, mientras que los fermentados son medicamentos.

Los suplementos probióticos contienen cepas específicas, identificadas y cuantificadas con beneficios demostrados, a diferencia de los alimentos fermentados que tienen diversidad microbiana no siempre identificada.

Los alimentos fermentados tienen como objetivo un efecto terapéutico dirigido, mientras que los probióticos son parte de la dieta diaria.

105. Según el texto, ¿cuál es uno de los impactos positivos principales de los alimentos fermentados en la salud?

A) Son una fuente excepcional de probióticos que fortalecen la microbiota intestinal y el sistema inmune.

B) Eliminan completamente todas las bacterias patógenas del cuerpo, previniendo cualquier enfermedad.

C) Aceleran el metabolismo de forma drástica, provocando una pérdida de peso rápida.

106. Según el texto, ¿cuáles son algunas de las bacterias patógenas que pueden causar intoxicaciones alimentarias graves en fermentados caseros debido a una higiene deficiente?

A) Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus

B) Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes

C) Acetobacter, Pediococcus, Leuconostoc

D) Saccharomyces cerevisiae, Penicillium roqueforti, Aspergillus oryzae

107. Según el texto, ¿cuáles son los tres aspectos principales que definen la fermentación?

Un proceso químico, una moda pasajera y un conservante.

Una tradición milenaria, una ciencia invisible y una magia culinaria.

Una técnica moderna, un arte complejo y un método de cocción.

Una necesidad básica, un experimento científico y un sabor único.

108. Según el texto, ¿qué es la microbiota intestinal?

A) El conjunto de todas las células humanas que residen en el intestino.

B) El conjunto de todos los microorganismos vivos (bacterias, hongos, virus, arqueas) que residen en nuestro intestino.

C) La microbiota más el conjunto de todos sus genes y el entorno en el que interactúan.

109. Según el texto, ¿qué producen los "bichitos" al fermentar la fibra dietética que nosotros no podemos digerir, y que son vitales para la salud de las células intestinales?

A) Enzimas digestivas adicionales

B) Ácidos Grasos de Cadena Corta (AGCC)

C) Glucosa y almidones

110. Según el texto, ¿qué significa principalmente la disbiosis?

Un aumento en la diversidad de especies beneficiosas de la microbiota.

Una disminución de bacterias potencialmente dañinas en el intestino.

Un cambio en la composición, diversidad o función de la microbiota.

Un incremento de las funciones clave que la microbiota debería realizar.

111. Según el texto, ¿qué son los alimentos fermentados?

A. Aquellos que han sido cocinados a altas temperaturas para eliminar bacterias.

B. Aquellos que han sido transformados por la acción de microorganismos (bacterias, levaduras y hongos).

C. Aquellos que contienen exclusivamente aditivos químicos para su conservación.

112. Según el texto, ¿qué son los probióticos presentes en los alimentos fermentados "vivos"?

A) Fibras no digeribles que alimentan bacterias beneficiosas.

B) Microorganismos vivos que confieren un beneficio para la salud del huésped.

C) Compuestos químicos que impiden el crecimiento de patógenos.

113. Según el texto, ¿qué son los probióticos y cuál es la mejor manera natural de obtenerlos?

Son tipos de fibra dietética no digerible que alimentan a las bacterias buenas, y se encuentran principalmente en suplementos.

Son microorganismos vivos que benefician la salud, y la mejor manera natural de obtenerlos es a través de alimentos fermentados.

Son compuestos químicos que se producen en el intestino para combatir bacterias dañinas, y se obtienen principalmente de carnes magras.

114. Según la definición proporcionada en el texto, ¿cuál es la acción principal de los microorganismos en el proceso de fermentación?

Transformar compuestos orgánicos, principalmente azúcares, en sustancias como ácidos, gases o alcohol.

Eliminar por completo todos los azúcares y compuestos orgánicos del alimento.

Añadir conservantes químicos sintéticos para prolongar la vida útil del alimento.

115. Según la introducción, ¿cuál es el objetivo principal de la charla sobre la importancia del lenguaje preciso en el mundo de la fermentación?

A) Aprender nuevas recetas de chucrut y otros fermentados.

B) Utilizar con confianza y precisión el lenguaje técnico asociado a los alimentos fermentados y la salud.

C) Conectar con la comunidad de fermentadores en Chile para compartir experiencias.

116. Según la introducción, ¿cuál es el tema central que se explorará en la charla?

A) La historia milenaria de la humanidad.

B) El universo de los alimentos fermentados.

C) Las herramientas de diseño instruccional para la gestión de proyectos.

D) La nutrición y la pedagogía en general.

117. Según la recapitulación de puntos clave en la sección "7.1. Recapitulación de los puntos clave: Facilidad, sabor y bienestar", ¿cuáles son los tres pilares principales de la charla sobre fermentados?

A) Facilidad, costo y durabilidad.

B) Facilidad, sabor y bienestar.

C) Preparación, consumo y beneficios.

D) Nutrición, variedad y accesibilidad.

118. Según la recapitulación de puntos clave, ¿cuáles son los tres pilares esenciales para el desarrollo como fermentadores informados y seguros?

Dominar el lenguaje, explorar más allá y conectar con la comunidad.

Comprender la microbiota, identificar probióticos y conocer prebióticos.

Poner en práctica el lenguaje, explorar recursos confiables y hacer preguntas informadas.

Experimentar en la cocina, descubrir nuevos sabores y fomentar la curiosidad.

119. Según la sección "Presentación atractiva", ¿cuál de las siguientes estrategias se sugiere para que los niños se sientan más inclinados a probar los fermentados?

A) Servir porciones grandes para que se sientan satisfechos.

B) Utilizar colores vibrantes y formas divertidas en la presentación.

C) Limitar las texturas para evitar que el niño se distraiga.

120. Según la sección de recapitulación de los fundamentos clave, ¿qué es la fermentación?

Una técnica para cocinar alimentos a altas temperaturas.

Una transformación microbiana que enriquece nuestros alimentos.

Un método para conservar alimentos mediante congelación.