Mostrando los datos originales para la generación del curso: "Taller Celiacos estilo de vida" (ID: 48)
Objetivo general Que las personas entiendan qué es la celiaquía, identifiquen síntomas y señales de alarma, sepan cómo se diagnostica, adopten con seguridad una alimentación naturalmente libre de gluten, y ganen herramientas prácticas para la vida diaria (cocina, compras, salidas), reforzando que es un cambio de estilo de vida. Público y duración Público: adultos sin formación sanitaria; puede adaptarse a familias y educadores. Formato sugerido: 2–3 horas (con pausa) o 2 sesiones de 90 min. Agenda sugerida (temas y actividades) Bienvenida (10 min) Expectativas, encuadre positivo: “No es renunciar a comer rico; es elegir distinto”. Dinámica breve: “lo que sé / lo que quiero aprender”. Qué es la celiaquía (20 min) Explicación simple: enfermedad autoinmune en la que el gluten dispara una respuesta inmune que puede dañar el intestino delgado. No es alergia ni moda. Mayo Clinic Mensaje clave: el único tratamiento eficaz es una dieta estricta sin gluten, de por vida; esto revierte síntomas y previene complicaciones. NCBI +1 Aclaración sobre “prevención”: no se puede “prevenir” desarrollar celiaquía; lo que sí se previene son daños y complicaciones con diagnóstico oportuno y adherencia dietaria. NCBI Síntomas y daños (20 min) Digestivos (diarrea, dolor, distensión) y extra-intestinales: anemia, osteoporosis, problemas dermatológicos (p. ej., dermatitis herpetiforme), neurológicos, fertilidad. Mayo Clinic +1 Dermatitis herpetiforme: “erupción con picazón” ligada a gluten; suele coexistir con celiaquía. Celiac Disease Foundation +2 Cleveland Clinic +2 Señales de alarma para consultar. Diagnóstico (15 min) Pruebas en sangre (tTG-IgA, EMA; considerar IgA total) y, según el caso, biopsia endoscópica; no retirar gluten antes de testearse porque falsea los resultados. Celiac Disease Foundation +1 Mitos frecuentes (p. ej., “mejor pruebo dieta sin gluten a ver si me siento bien”: riesgo de perder diagnóstico). Alimentación sin gluten ≠ restricción (40 min) Base de la despensa: naturalmente sin gluten (frutas, verduras, legumbres, carnes, huevos, lácteos simples, frutos secos, granos alternativos: arroz, maíz, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, sorgo). Etiquetado: qué significa “gluten-free” (menos de 20 ppm); cómo leer listas de ingredientes; subproductos de trigo/cebada/centeno; malta; contaminación cruzada. U.S. Food and Drug Administration +1 Avena: depende del país; solo “avena pura”/certificada y tolerada individualmente, idealmente introducida con guía profesional; muchas marcas comunes están contaminadas. Coeliac Australia +2 Celiac Disease Foundation +2 Cocina y hogar: evitar contaminación cruzada (tostadoras, tablas, aceite compartido, utensilios porosos). Fuera de casa: cómo preguntar en restaurantes, apps útiles, “tarjeta de alergias/intolerancias”. Costos y accesibilidad: priorizar alimentos frescos (más económicos que ultraprocesados “GF”). Actividad práctica (20 min) Mesa de “cambios inteligentes”: intercambio 1-a-1 (pan de trigo → arepas/maíz, trigo cuscús → quinoa, pan rallado → polenta fina/almendra molida, salsa de soja común → tamari GF, cerveza → sidra/cerveza GF, etc.). Lectura de etiquetas con ejemplos reales. Tratamientos “naturales” y autocuidado (15 min) Reforzar: no hay pastillas ni hierbas que curen; la base es la dieta sin gluten. Lo “natural” aquí es comer simple y variado: vegetales, proteínas, grasas saludables, fibra, hidratación, sueño y manejo del estrés. Suplementos solo si hay déficits documentados (hierro, folato, B12, vitamina D, calcio), indicados por profesional de salud. NCBI Plan de acción personal (15 min) Checklist en 3 pasos: (1) Despensa, (2) cocina segura, (3) rutina social. “Mi primera semana sin gluten”: menú ejemplo y lista de compras. Preguntas y cierre (10 min) Recordatorio de consulta médica/nutricional individual.
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