Taller Celiacos estilo de vida

Objetivo general

Que las personas entiendan qué es la celiaquía, identifiquen síntomas y señales de alarma, sepan cómo se diagnostica, adopten con seguridad una alimentación naturalmente libre de gluten, y ganen herramientas prácticas para la vida diaria (cocina, compras, salidas), reforzando que es un cambio de estilo de vida.

Público y duración

Público: adultos sin formación sanitaria; puede adaptarse a familias y educadores.

Formato sugerido: 2–3 horas (con pausa) o 2 sesiones de 90 min.

Agenda sugerida (temas y actividades)

Bienvenida (10 min)

Expectativas, encuadre positivo: “No es renunciar a comer rico; es elegir distinto”.

Dinámica breve: “lo que sé / lo que quiero aprender”.

Qué es la celiaquía (20 min)

Explicación simple: enfermedad autoinmune en la que el gluten dispara una respuesta inmune que puede dañar el intestino delgado. No es alergia ni moda.
Mayo Clinic

Mensaje clave: el único tratamiento eficaz es una dieta estricta sin gluten, de por vida; esto revierte síntomas y previene complicaciones.
NCBI
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Aclaración sobre “prevención”: no se puede “prevenir” desarrollar celiaquía; lo que sí se previene son daños y complicaciones con diagnóstico oportuno y adherencia dietaria.
NCBI

Síntomas y daños (20 min)

Digestivos (diarrea, dolor, distensión) y extra-intestinales: anemia, osteoporosis, problemas dermatológicos (p. ej., dermatitis herpetiforme), neurológicos, fertilidad.
Mayo Clinic
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Dermatitis herpetiforme: “erupción con picazón” ligada a gluten; suele coexistir con celiaquía.
Celiac Disease Foundation
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Cleveland Clinic
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Señales de alarma para consultar.

Diagnóstico (15 min)

Pruebas en sangre (tTG-IgA, EMA; considerar IgA total) y, según el caso, biopsia endoscópica; no retirar gluten antes de testearse porque falsea los resultados.
Celiac Disease Foundation
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Mitos frecuentes (p. ej., “mejor pruebo dieta sin gluten a ver si me siento bien”: riesgo de perder diagnóstico).

Alimentación sin gluten ≠ restricción (40 min)

Base de la despensa: naturalmente sin gluten (frutas, verduras, legumbres, carnes, huevos, lácteos simples, frutos secos, granos alternativos: arroz, maíz, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, sorgo).

Etiquetado: qué significa “gluten-free” (menos de 20 ppm); cómo leer listas de ingredientes; subproductos de trigo/cebada/centeno; malta; contaminación cruzada.
U.S. Food and Drug Administration
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Avena: depende del país; solo “avena pura”/certificada y tolerada individualmente, idealmente introducida con guía profesional; muchas marcas comunes están contaminadas.
Coeliac Australia
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Celiac Disease Foundation
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Cocina y hogar: evitar contaminación cruzada (tostadoras, tablas, aceite compartido, utensilios porosos).

Fuera de casa: cómo preguntar en restaurantes, apps útiles, “tarjeta de alergias/intolerancias”.

Costos y accesibilidad: priorizar alimentos frescos (más económicos que ultraprocesados “GF”).

Actividad práctica (20 min)

Mesa de “cambios inteligentes”: intercambio 1-a-1 (pan de trigo → arepas/maíz, trigo cuscús → quinoa, pan rallado → polenta fina/almendra molida, salsa de soja común → tamari GF, cerveza → sidra/cerveza GF, etc.).

Lectura de etiquetas con ejemplos reales.

Tratamientos “naturales” y autocuidado (15 min)

Reforzar: no hay pastillas ni hierbas que curen; la base es la dieta sin gluten. Lo “natural” aquí es comer simple y variado: vegetales, proteínas, grasas saludables, fibra, hidratación, sueño y manejo del estrés. Suplementos solo si hay déficits documentados (hierro, folato, B12, vitamina D, calcio), indicados por profesional de salud.
NCBI

Plan de acción personal (15 min)

Checklist en 3 pasos: (1) Despensa, (2) cocina segura, (3) rutina social.

“Mi primera semana sin gluten”: menú ejemplo y lista de compras.

Preguntas y cierre (10 min)

Recordatorio de consulta médica/nutricional individual.

Adultos en Chile

-
- Ninguno

Que las personas entiendan qué es la celiaquía, identifiquen síntomas y señales de alarma, sepan cómo se diagnostica, adopten con seguridad una alimentación naturalmente libre de gluten, y ganen herramientas prácticas para la vida diaria (cocina, compras, salidas), reforzando que es un cambio de estilo de vida.

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