Curso de Manipulación Segura de Alimentos
Datos Internos del Curso
ID del curso: 48
R.U.T.: 77.922.421-K
Nº Participantes: 0
Modalidad:
Fecha de creación: 04/10/2025
Tipo Actividad: Curso
Fundamentación Técnica
Este curso intensivo proporciona a los participantes los conocimientos y habilidades esenciales para la manipulación higiénica y segura de alimentos, previniendo la contaminación y las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Se abordan desde los protocolos de higiene personal y de instalaciones, hasta la conservación, control de plagas y análisis de riesgos, con un enfoque práctico y contextualizado a la normativa chilena.
Población Objetivo
Adultos en Chile
Requisitos de Ingreso
-
- Ninguno
Objetivos Generales
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de implementar prácticas de manipulación segura de alimentos, aplicando protocolos de higiene y prevención de riesgos según la normativa chilena vigente, para garantizar la inocuidad alimentaria.
Temas, Objetivos, Contenidos y Horas
| Tema / Subtema | Objetivos / Descripción | Contenidos | Hrs. T | Hrs. P | Hrs. e-L |
|---|---|---|---|---|---|
| TEMA: Fundamentos de Higiene y Protocolos en Manipulación de Alimentos | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de describir los principios de higiene y los protocolos sanitarios aplicables en la manipulación de alimentos. | Este tema introduce los principios básicos de higiene personal y de manipulación de alimentos, incluyendo los protocolos sanitarios actuales y las recomendaciones para prácticas seguras en servicios de alimentación, con énfasis en el contexto chileno. | ||||
| Subtema: Principios de Higiene y Protocolos Sanitarios | Explora los conceptos fundamentales de la higiene en la manipulación de alimentos y los protocolos específicos implementados ante situaciones sanitarias como la pandemia de COVID-19, enfocándose en la protección del manipulador y del consumidor. | - - Introducción a la higiene. - Protocolo para manipuladores/as de alimentos frente a la situación sanitaria Covid-19. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Buenas Prácticas de Manufactura en Contexto Sanitario | Se detallan las recomendaciones y directrices para la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en servicios de alimentación, con énfasis en la adaptación a contextos de emergencia sanitaria y la normativa chilena. | - - Recomendaciones sobre pruebas prácticas de manufactura para servicios de alimentación en contexto Covid-19. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: Higiene Personal, de Instalaciones y Medidas Preventivas | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de ejecutar procedimientos de higiene personal, de instalaciones y manejo de residuos para prevenir la contaminación de alimentos. | Este tema profundiza en la higiene del manipulador y las instalaciones, así como en las medidas preventivas clave para evitar la contaminación de los alimentos, incluyendo la limpieza, desinfección y manejo de residuos, conforme a la normativa chilena. | ||||
| Subtema: Higiene Esencial del Manipulador y Entorno Alimentario | Se abordan los principios de la higiene alimentaria, con un enfoque detallado en las prácticas de higiene personal que todo manipulador debe observar para garantizar la inocuidad de los alimentos, según lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. | - - Introducción a la higiene alimentaria. - Higiene del manipulador/a. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Medidas Preventivas y Manejo de Residuos | Este subtema se centra en las medidas prácticas para prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo técnicas de limpieza y desinfección, y el manejo adecuado de los residuos generados en la cadena alimentaria, conforme a la legislación chilena. | - - Medidas de higiene para prevenir contaminación de los alimentos. - Prácticas correctas de manipulación e higiene. - Limpieza de desinfección, manejo de residuos. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: ¿Cómo se Contaminan y Alteran los Alimentos? | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de analizar las causas y factores de alteración de los alimentos, diferenciando los tipos de contaminación y sus implicaciones para la inocuidad. | Este tema explora los mecanismos de contaminación y alteración de los alimentos, los factores que influyen en su deterioro y las claves para mantener la inocuidad, diferenciando los tipos de contaminación (primaria, directa, cruzada). | ||||
| Subtema: Mecanismos de Contaminación y Deterioro Alimentario | Se examina cómo los alimentos pueden contaminarse y los diversos factores (físicos, químicos, biológicos) que determinan su alteración, afectando su calidad y seguridad, con ejemplos relevantes para la industria chilena. | - - ¿Cómo se contaminan los alimentos?. - Factores que determinen la alteración de los alimentos. - Deterioro y contaminación. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Inocuidad y Tipos de Contaminación Alimentaria | Este subtema se enfoca en las estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos y la clasificación de los tipos de contaminación (primaria, directa, cruzada), proporcionando herramientas para su prevención en el contexto chileno. | - - Claves para la inocuidad de los alimentos. - Tipos de contaminación de los alimentos: Primaria, directa y cruzada. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: Prevención y Gestión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de evaluar los riesgos asociados a los alimentos contaminados e identificar las causas y síntomas de las ETA para proponer medidas preventivas. | Este tema aborda la naturaleza de los alimentos contaminados y las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), sus causas, síntomas, vías de transmisión, peligros asociados y la prevención de intoxicaciones alimentarias, con datos relevantes para Chile. | ||||
| Subtema: Definición y Concepto de ETA | Se define qué son los alimentos contaminados y las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), proporcionando una visión general de su impacto en la salud pública y la seguridad alimentaria, con datos relevantes para Chile. | - - ¿Qué se entiende por alimentos contaminados?. - ¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos? ETA. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Identificación de Causas, Síntomas y Peligros de ETA | Este subtema detalla las causas comunes, los síntomas, las vías de transmisión y los peligros asociados a las ETA, con un enfoque en la prevención de intoxicaciones alimentarias y la aplicación de medidas de control. | - - Causas, síntomas y vías de transmisión de enfermedad. - Peligros de los alimentos. - Intoxicación alimentaria. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: Métodos de Conservación, Envasado y Almacenamiento Seguro | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de implementar métodos de conservación, envasado y almacenamiento adecuados para diferentes tipos de alimentos, garantizando su seguridad. | Este tema cubre las diferentes técnicas de conservación de alimentos, el envasado adecuado y las mejores prácticas para el almacenamiento, asegurando la prolongación de su vida útil y su inocuidad, conforme a las directrices chilenas e internacionales. | ||||
| Subtema: Técnicas de Conservación y Envasado de Alimentos | Se exploran los principales métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración, congelación, cocción, y las técnicas de envasado que contribuyen a mantener su calidad y seguridad, con ejemplos de aplicación en Chile. | - - Conservación de los alimentos. - Envasado de los alimentos. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Buenas Prácticas de Almacenamiento de Alimentos | Este subtema se enfoca en las directrices y buenas prácticas para el almacenamiento de alimentos, incluyendo la organización, control de temperatura y humedad, y la prevención de contaminación cruzada en bodegas y refrigeradores, según las regulaciones chilenas. | - - Almacenamiento de los alimentos. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: Gestión Integral de Plagas y Factores Microbianos | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de analizar la importancia del control de plagas y los factores microbianos, diseñando estrategias de prevención y control. | Este tema aborda la importancia del control de plagas en la industria alimentaria, las técnicas de desinfección y desparasitación, y los factores que influyen en la reproducción de microorganismos, para una gestión preventiva y segura. | ||||
| Subtema: Implementación de un Plan de Control de Plagas | Se detallan los componentes de un plan de control de plagas efectivo, incluyendo la identificación de riesgos, medidas preventivas y correctivas, así como las técnicas de desinfección y desparasitación, conforme a la normativa sanitaria chilena. | - - Plan de control de plagas. - Desinfección y desparasitación. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Factores que Afectan la Reproducción de Microorganismos | Este subtema analiza los factores intrínsecos y extrínsecos que favorecen o desfavorecen el crecimiento de microorganismos en los alimentos, proporcionando conocimientos para la prevención de su proliferación y el mantenimiento de la inocuidad. | - - Factores que favorecen y desfavorecen la reproducción de los microorganismos. | 1 | 0 | 0 |
| TEMA: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) | Horas del Tema | ||||
| Al finalizar el tema, el participante será capaz de comprender los principios del sistema HACCP y aplicar buenas prácticas en la prevención de riesgos para la inocuidad alimentaria. | Este tema introduce el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las buenas prácticas en prevención de riesgos, fundamentales para la gestión de la inocuidad alimentaria en el sector, adaptado al contexto chileno. | ||||
| Subtema: Introducción al Sistema HACCP y sus Principios | Se presenta el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) como una herramienta fundamental para la gestión de la inocuidad alimentaria, detallando sus principios y su aplicación en la industria chilena. | - - Análisis de peligros y puntos de control crítico del sector. | 1 | 0 | 0 |
| Subtema: Implementación de Buenas Prácticas de Prevención | Este subtema se enfoca en la aplicación de buenas prácticas (BPM, BPH) como base para la prevención de riesgos en la manipulación de alimentos, integrándolas con los principios del HACCP para una gestión integral de la inocuidad. | - - Buenas prácticas en prevención de riesgos. | 1 | 0 | 0 |
| TOTAL DE HORAS DEL CURSO: | 14 | 0 | 0 | ||
| GRAN TOTAL: | 14 | ||||
Método o Técnica de Enseñanza
No disponible
Evaluación y Porcentaje de Asistencia
Descripción de la Evaluación: Estrategias: Evaluación diagnóstica inicial para identificar conocimientos previos., Ejercicios prácticos y estudios de caso en cada módulo para aplicar conceptos., Análisis de situaciones reales de riesgo alimentario y propuestas de solución., Evaluación sumativa final que incluye una prueba teórica y/o práctica de desempeño.
Instrumentos: rúbrica analítica, lista de cotejo, desempeño práctico, prueba de conocimientos
Criterios de Aprobación: Obtener un mínimo del 75% de aprobación en la evaluación final y haber asistido al 80% de las horas del curso.
Porcentaje de asistencia requerido: 0%
Infraestructura, Equipamiento y Materiales
Infraestructura
No detallado.
Equipamiento
No detallado.
Material Didáctico para Participantes
No detallado.
Medios Didácticos de Apoyo al Relator
No detallado.
Material de Consumo
No detallado.
Representante Legal
Nombre del Representante Legal o Mandatario: